Tagatoza występuje naturalnie w niektórych produktach mlecznych i owocach. Pomimo, że odkryto ją pod koniec lat 60-tych XX wieku, dopiero od kliku lat rozwinięto technologię przemysłowego jej otrzymywania. Słodzik Tagatesse może być spożywany przez osoby uczulone na laktozę.

Skład: tagatoza, izomalt, actilight?, błonnik spożywczy: inulina, oligosacharydy, sukraloza.

Tagatesse jest dla osób które nie mogą, lub nie chcą jeść cukru. Tagatesse jest słodzikiem odpornym na temperaturę, który można używać do dań zimnych i ciepłych*. Nie daje negatywnych skutków ubocznych, jest niskokaloryczny, ma indeks glikemiczny bliski zeru. Ma naturalne właściwości prebiotyczne i jest nieszkodliwy dla zębów. Tagatesse posiada naturalny smak i jest łatwy w użyciu, tak jak zwykły cukier.

(*) wypeików, napojów, ciepłych sosów, ciast, musów czekoladowych, etc.

Spożycie w nadmiernych ilościach może dawać efekt przeczyszczający. Przechowywać w suchym** i chłodnym miejscu.

(**) produkt higroskopijny, trzymany w standardowej cukiernicy chłonie wilgoć i twardnieje.


Tagatoza!

/ Na półkach sklepowych pojawia się tagatoza.

Tylko pod mikroskopem można odróżnić kryształy tagatozy i cukru. Ten nowy produkt przypadnie do gustu największym zwolennikom słodkiego smaku i coraz częściej zastępować będzie zwykły cukier. Tagatoza może być używana przez diabetyków, osoby otyłe, oraz wszystkich tych, którzy pragną schudnąć lub po prostu szukają alternatywy dla cukru pochodzenia roślinnego.

Czym jest tagatoza?

Tagatoza jest naturalnym cukrem który występuje w laktozie. Laktoza jest rozbijana na galaktozę i glukozę w procesie hydrolizy. Galaktoza jest następnie przetwarzana na tagatozę w procesie enzymatycznym. Po ostatecznym oczyszczeniu powstaje biała krystaliczna struktura o doskonałym smaku naturalnego cukru. Powstałe kryształy tagatozy nie zawierają śladów laktozy, ani glukozy. Tagatoza występuje naturalnie w różnych produktach mlecznych oraz owocach.

Tagatoza została odkryta przez amerykański koncern farmaceutyczny do leczenia chorych na raka jelit. Tagatoza przywraca właściwy skład flory przewodu pokarmowego. Później stało się jasne, że tagatoza ma wiele innych zalet dlatego światowy producent produktów mlecznych kupił licencję na tagatozę, ale nie udało mu się wyprodukować tagatozy w konkurencyjnej cenie. 5 lat temu, firma Damhert rozwinęła technologię taniej produkcji tagatozy i wykorzystania jej w różnych produktach żywnościowych.

Pierwszym produktem z tagatozą był cukier stołowy - Tagatesse. Tagatesee składa się z licznych składników: tagatozy, błonnika spożywczego (inuliny i oligosacharydów), izomaltu i sukralozy (0,02%). Ta kombinacja powoduje, że Tagatesse można wykorzystywać w zimnych oraz ciepłych daniach. Tagatoza pod wpływem ciepła karmelizuje się przybierając brązowy kolor. Ponadto, Tagatesse może być dodatkiem do gorących napojów, owoców oraz jogurtów ? wszędzie tam gdzie używamy zwykłego cukru.

Tagatesse jest łatwy w użyciu: jest dwa razy słodszy, niż zwykły cukier, wystarczy więc użyć go o połowę mniej.
Tagatesse najlepiej przechowywać w zamkniętych pojemnikach. Ważne jest, aby Tagatesse nie stykał się z wilgocią (parą, mokrą łyżeczką, etc.), gdyż tworzy bryły i staje się twardy. Kilka prostych rad, które ułatwią pieczenie przy użyciu tagatozy:
Należy dłużej wypiekać za to w niższej temperaturze (np. 170stC)
Należy zadbać, aby wypieki były wilgotne, np. dodając plastry jabłka, lub dżem słodzony tagatozą.
Opcjonalnie należy przykryć wypieki folią do pieczenia (na ostatnie 10 minut), żeby danie nie zmieniło barwy na brązowy.

Zalety Tagatozy

Tagatoza została odkryta przez międzynarodową grupę farmaceutyczną w celu pooperacyjnego leczenia raka jelit. Dobry smak tagatozy i wiele innych zalet odkryto później, w tym: Bardzo niski indeks glikemiczny: tagatoza praktycznie nie podnosi poziom cukru we krwii. Ta właściwość powoduje, że jest odpowiednia dla diabetyków typu I & II.
Jest naturalna. Tagatozę wyodrębniono z laktozy, która występuje w produktach mlecznych. Tagatoza nie jest syntetycznym, ani sztucznym słodzikiem. Finalny produkt Nutrilab jest w 100% wolny od laktozy.
Jest przyjazna zębom; nie powoduje próchnicy. Ma właściwości probiotyczne; wspomaga florę przewodu pokarmowego, właściwą pracę jelit oraz trawienie.
Posiada niską wartość kaloryczną 1,5 kcal/g, podczas gdy zwykły cukier - 4 kcal/g. Charakteryzuje się miłym smakiem, podobnym do cukru. Nie pozostawia sztucznego posmaku. Nie powoduje bólów żołądka!

Badania naukowe

Rozległe badania pokazały, że tagatoza jest doskonałą alternatywą dla sacharozy i innych słodzików. W roku 1999 FDA (Food and Drug Administration), która zajmuje się dopuszczaniem żywności do spożycia w USA orzekła że tagatoza jest absolutnie bezpiecznym składnikiem żywnościowym. Zostało to potwierdzone przez EFSA (European Food Safety Agency) w 2007 roku. Tagatoza nie jest słodzikiem, ani poliolem. W 2005 roku tagtozę sklasyfikowano jako nowy składnik żywności. Ponieważ jest składnikiem naturalnym, nie otrzymała klasyfikatora E. Więcej informacji na temat badań naukowych można znaleźć na stronie firmy Nutrilab NV